食物来源的烟尘颗粒主要是pm2.5。不仅直接推高了大气中pm2.5的浓度，而且还损害了呼吸和心脏血管系统，降低了肺功能，增加了哮喘病，导致慢性支气管炎症，心律不齐等。餐饮业的准入门槛低，大多数位于居民区或附近，居民对此非常关注。诸如城市中，有关餐饮油烟大气污染投诉的投诉一度超过了总空气污染投诉的三分之一。根据新发布的pm2.5来源分析，食物来源的贡献率为4%。
此油烟中的挥发性有机污染物(vocs)还可以参与大气的光化学反应，增强大气的氧化性能，并为pm2.5二次生成提供原料。尽管不同烹饪油烟中的挥发性有机化合物有所不同，但主要特征污染物包括丙烷，丁烷，异丁烷，乙醇，甲醛乙醛，丙酮，丙醛，平均排放浓度为100μg/立方米以上。也有一些苯和卤代烃。苯等芳香烃、甲醛等醛酮类化合物等，具有致残、致畸、致癌等作用。这些成分中的一些具有气味，它们直接影响周围居民的正常生活，造成扰民的“老大难”问题。
为了改善生活环境，减少油烟污染物的排放，减少油烟和异味等问题的发生。生态环境部于2019年9月发布《餐饮业油烟污染物排放标准(征求意见稿)》，规定了餐饮业污染物排放的控制，监测和监督要求，收紧了油烟排放浓度的限制，增加了非甲烷总烃浓度的限制，附录了油烟监测系统去除效率要求等。
控制油烟污染，关键要抓好两个环节。“一是检测。看看排放了多少污染物。现在只做抽测是不行的，400多万家餐饮企业抽测不过来，一定要搞油烟监测系统在线监测。二是治。测了不达标怎么办?当前在测和治方面已有很多种高新技术。”不仅可大量减少环保系统的现场巡检工作量，还可建立科学高效的运维决策管理机制。
当前，对油烟监管和油烟监测系统治理已成为“蓝天保卫战”的重要部分。