1、葡萄冬剪的时期是树体充分进入休眠期至伤流期前30天，大棚栽培应在覆膜前结束修剪。在气温明显下降，葡萄全部落叶20天后再进行，谨防冬剪过早，可适当晚剪，增强葡萄的抗冻性，但注意不可太晚，以免因伤流而浪费大量营养。
2、埋土防寒区是在葡萄落叶以后至土壤封冻前完成初次修剪，以便于进行埋土，来年出土后伤流之前进行第二次修剪。
3、易受春季晚霜危害的地区适宜较晚修剪，但须在伤流期之前，修剪标准根据品种特点、树种强度、树龄以及货架类型，确定产量，有稀疏修剪、短修剪、中修剪、长修剪、超长修剪、双枝更新、单次修。