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鱼糕 湖北正牛食品官网 鱼糕的传说

2020/2/24 22:22:41发布163次查看
打鱼糕的习俗主要在湖北荆州一带流传,本地一般叫花糕。所以严格说来,没有湖北鱼糕说法,只有荆州鱼糕,荆州花糕的说法。可能与荆州的独特的地理和文化有关,荆州地区大部分是江汉平原地区,鱼米文化相对发达,素有“鱼米之乡”美称。为什么这里有鱼糕呢?不过是鱼米富足,这里的祖辈们觉得,普通的鱼的做法和吃法实在吃不出多少新意了,加上这里的鱼实在丰足,这就为向精细化方向发展奠定物质基础--吃没有刺的鱼肉。
     荆州鱼糕俗称荆州花糕,作为荆州的八大名肴其历史源远流长,据史料记载,始为官名。至北宋政和二年(公元1112年),此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年,荆州各县广为流传,权贵宴请宾客,都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期,凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会,都须烹制鱼糕以宴宾客。现在,荆州的周边县市,人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白,软嫩鲜香,有韧性,对折不断。
古城荆州有“鱼米之乡”美称,那里的鱼糕味道鲜美,制作复杂,难度高上天际。2013年3月,国家质检总局正式批准,湖北荆州鱼糕为地理标志保护产品——鱼糕,作为荆州的八大名肴其历史源远流长。
食材:荆州鱼糕350克、花菜50克
配料:香葱、胡萝卜丝、香菜、蒸鱼豉油、食用油各适量。
做法:1、食材。2、将鱼糕切片。3、西兰花摘小朵,洗净后焯熟。4、鱼糕上锅蒸约10分钟。5、胡萝卜、香葱切丝。香菜洗净。6、蒸好的鱼糕,摆上香葱和香菜、胡萝卜丝。7、摆上西兰花。8、淋上蒸鱼豉油。9、热锅,入油烧热。10、淋上热油即可。

湖北正牛食品有限公司

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